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鲶鱼怎么去除粘液 鲶鱼怎么清洗
2022-07-11

有自己做过鲶鱼的朋友应该都清楚,鲶鱼的身上有一层粘液,在烹饪之前是需要将它洗掉的,那么有什么小技巧可以让我们更方便的去除鲶鱼身上的粘液呢?

鲶鱼怎么去除粘液

1.用烫的方法,为去除掉内脏的鲶鱼在80度-90度的热水中,这样鱼身上的粘液会凝固住,将粘液清洗掉即可。

2.用盐搓的方法,用盐不断的搓洗鱼身的粘液,直至完全的去掉鱼身上的所有粘液。

3.采用小苏打给鲶鱼搓洗粘液,整体效果也是非常好的。当粘液全部去掉以后,还需要用清水再次清洗。

鲶鱼怎么清洗

鲶鱼虽美味,但烹饪前的清理洗刷要处理得当,否则做出来的菜肴土腥味浓重,影响食欲。

有的鲶鱼养在污水塘里,喂的是以动物性食物为主的饲料,这种鲶鱼的腥味不仅仅是泥腥味,还夹杂着腐腥味,光是近距离闻着都能感觉到浓腥味,只靠表面清洗是无法彻底洗去的。因此,如果不急着食用的话,买回来的活体鲶鱼可以先用清水养几天,不要喂食,每天换水两三次,这样一来可以大大减轻腥臭味,二来可以让鲶鱼消耗掉一部分自身的脂肪(这一类鲶鱼往往满肚肥油,连皮下都是一层脂肪),食用时不会那么油腻。

对于从鱼摊或是超市等已经宰杀好的鲶鱼,买回来后不需要自己宰杀,卖主原先也清洗过了,但卖家往往清洗质量不好,最好还是自己再清洗一次,用料酒或是白酒兑水清洗一下,可以有效去腥,也可以去除没清干净的泥污。

鲶鱼的做法

材料:鲶鱼、蒜头、蒜末。姜末、葱花、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油、醋、高汤、太白水分、油。

做法:

1.将鲶鱼去除掉内脏以及粘液以后,在鱼身两侧均匀的划上几刀。

2.在锅内加入适量的油,在油热了以后,加入蒜末、蒜末、酱油、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油炒香以后,加入鲶鱼、高汤煮开。

3.在汤煮开了以后,转小火继续煮10分钟,这时给鲶鱼翻个面,在锅内加入葱花、辣油、太白粉勾芡以后,加入适量的醋即可取出食用。

鲶鱼有哪些营养

很多人喜欢在春夏季节吃鲶鱼,那是因为鲶鱼具有极高的营养价值和功效,据测定,每100克鲶鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克,并含有多种矿物质和微量元素。

鲶鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养,而且肉质细嫩,含有的蛋白质和脂肪较多,而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化,特别适合老人和儿童,对体弱虚损、营养不良之人也有较好的食疗作用。

因为鲶鱼含有特殊的成分结构,它是催乳的佳品,并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用,是妇女产后食疗滋补的必选食物。