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苤蓝怎么腌制好吃?苤蓝有什么营养
2022-08-16

苤蓝一般被人们称之为大头菜,常常腌制的咸菜很多人喜欢吃。那么,苤蓝怎么腌制好吃?苤蓝有什么营养?

苤蓝怎么腌好吃

腌制苤蓝的材料

平时在家中腌制苤蓝时,需要准备新鲜苤蓝五千克,盐三百五十克,酱油和醋各一千克,生姜两百克,蒜也二百克,白糖战四百克,辣椒一千克,白酒两百五十克。

腌制苤蓝的做法步骤

1、腌制苤蓝以前要把购买回来的苤蓝去掉外皮,再用清水把综们全部洗净,洗好以后去掉表面水分备用。

2、把洗好的苤蓝用刀切成细丝,嫌麻烦也可以用专用工具把它擦成细丝,把得到苤蓝丝放在大盘子中,加入食用盐调匀,然后腌制三十六小时。

3、腌制三十六小时以后会出现一些水分,这时要把水分去掉,再把大蒜和姜全部切成细丝,把辣椒也切成丝状,与苤蓝丝放在一起调匀。

4、把苤蓝丝放入腌菜缸中,再把酱油和醋以及白糖和白酒放在一起入锅烧开,降温以后也倒入到腌菜缸中,再用干净的筷子调匀,密封起来,腌制两三天以后,苤蓝丝就能腌好,想吃时随时取出加入适量麻油调匀直接食用即可。

苤蓝有什么营养

苤蓝是甘蓝的一种,学名叫球茎甘蓝。苤蓝是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜,可以拿来清蒸当作小菜,或切丝做成凉拌沙拉。它的维生素C含量极高,一杯煮熟的苤蓝含有“每日建议摄取量”的1.5倍。它还含水量大量的钾,而维生素E的含量也超过“每日建议摄取量”的10%。

苤蓝是从欧洲引进的特菜新品种,以膨大的肉质球茎和嫩叶为食用部位,球茎脆嫩清香爽口,营养丰富,适宜凉拌鲜食;嫩叶营养丰富,含钙量很高,并具有消食积、去痰的保健功能,适宜凉拌、炒食和作汤等。在装箱礼品菜和超市销售很受欢迎。其生育期短,病害少,种植容易。

据营养学家分析,每500克苤蓝中含蛋白质5.9克。糖11克,粗纤维4.1克,灰分3.3克,钙81毫克,磷122毫克,铁1.1毫克,胡萝卜素微量,硫胺素0.19毫克,核黄素0.07毫克,尼克酸1.5毫克,维生素C152毫克。

苤蓝维生素含量十分丰富,尤其是鲜品绞汁服用,对胃病有治疗作。其所含的维生素C等招牌营养素,有止痛生肌的作用,能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。内含大量水分和膳食纤维,可宽肠通便,防治便秘,排除毒素。苤蓝还含有丰富的维生素E,有增强人体免疫功能的作用。所含微量元素钼,能抑制亚硝酸胺的合成,因而具有一定的防癌抗癌作用。

苤蓝的种植方法

结球甘蓝根系发达、分布范围宽而深,因此在幼苗定植前一般应深耕土地。种植春结球甘蓝的土地应在冬季深耕25——30cm,炕土1——2周后作畦栽培,种植夏、秋、冬季结球甘蓝的也应深耕20——25cm后整地作畦后栽培。但无论在什么季节,深耕后都要整平土地,作畦并按结球甘蓝品种的开展度所需的距离进行开穴定植。

凡栽培结球甘蓝都需育苗,在各个季节其育苗方法各有不同。

1、春甘蓝育苗:

一般选用早熟品种,在11——12月采用低畦塑料大棚或小拱棚育苗,在棚内度过冬季,12月下旬到1月定植于大田,3——4月上市。

2、夏甘蓝育苗:

一般选用早熟或中熟品种,立春以后的2——3月采用低畦露地育苗,这时气温已达到15℃以上,苗龄约需40——45天,3月下旬至4月定植于大田,6——7月上市。

3、秋甘蓝育苗:

一般选用中熟品种,6——7月采用高畦阴棚育苗,这气温已是炎热的夏季,气温已达25℃以上,雨季已经开始,苗床地应用草帘或遮阳网搭架遮阴,防烈日和暴雨,也可以起到降温作用,苗龄一般为30——35天,7——8月定植于大田,10——11月上市。

4、冬甘蓝育苗:

一般选用中、晚熟品种,8——9月中旬彩高畦露地育苗,苗龄35——40天,9——10月定植于大田,12月至翌年2月初上市。

苗床播种大部分采取撒播,第100m2苗床地用种量50——60g,如苗床管理精细,每公顷苗床地育出的幼苗可定植于大田15——20公顷。更好的育苗方法应该是用营养土块方格点播、营养袋或营养钵育苗,方格和营养袋、营养钵的距离和直径7——8cm。采取二段育苗法,一段为小苗撒播于苗床土内,待小苗长至3片真叶进分苗移入营养袋、营养钵、营养土方格内,待幼苗长到5——7片真叶时带土(要取掉袋、钵)块定植于大田,这样既节省了种子,又保证了大田一次成苗。

结球甘蓝种子虽能在2——3℃的低温下发芽,但发芽适温为18——25℃,长出的子叶后适温为15——20℃,出现真叶后适宜温度为18——22℃,定植前的春甘蓝秧苗应炼苗5——7天后再定植于大田。